読解・ブライダル市場⑥〜主体商品と付帯商品

商品知識と提案の幅

第4回で、婚礼施設が扱う商品は主体収入商品と付帯収入商品に分かれるという話をしました。第5回では、その商品を打合せで案内し、検討し、決定していく流れを見ました。

今回はその中身です。それぞれの商品について何を知っておくべきかを扱います。

知識の量は、そのまま提案の幅になります。選択肢を知らなければ提示できませんし、由来を知らなければ意味を伝えられません。

主体収入商品｜料理

まず料理です。主体収入商品のなかでも、会場決定の要因と当日の満足度の両方に大きく影響します。

料理の種類

主な種類は、次のとおりです。

• フランス料理
• 日本料理
• 中国料理
• イタリア料理
• 和洋折衷料理

料理のイメージ

料理のトレンド

オーソドックスなフレンチは古い、という感覚があります。そこで出てきたのがヌーベルキュイジーヌ、創作型の新しいフランス料理です。

提供の仕方には、オーダーメイドやプリフィクススタイルもあります。料理重視層が多いことを踏まえると、ここは押さえておく必要があります。

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主体収入商品｜コース料理

西洋料理

ヨーロッパを中心とした国の料理です。代表はフランス料理とイタリア料理になります。

この2つの違いは、国の成り立ちから来ています。

国	国の成り立ち	料理の発展
イタリア	地方分権国家	庶民料理として発展しました
フランス	中央集権国家として、ルイ14世の時代に都市文明が発展	各地の食材が揃い、王侯貴族が贅を競うなかで高級料理の地位が確立しました

そのフランス料理も変わってきています。従来はソースで食べる料理でしたが、現在はヌーベルキュイジーヌ、素材の味を活かす方向にあります。

日本料理

読み方が同じ懐石と会席は、由来がまったく違います。婚礼で使うのは会席のほうです。

中国料理

中国は国土が広いため、地方により独自の発展を遂げました。8つほどのエリアに区分され、なかでも次の4つが有名です。

• 北京
• 上海
• 広東
• 四川

提供順は、次のとおりです。

1. 前菜
2. スープ
3. メインディッシュ
4. 揚げ物、炒め物、煮物、蒸し物
5. 点心

主体収入商品｜ドリンク

婚礼の飲み物

親族控室では、桜湯が出ることが多くなります。桜の花びらの塩漬けをお湯に浮かべると花開くので、縁起が良いとされるためです。

緑茶は「お茶を濁す」などに使われることが多いため、婚礼では避けられます。桜湯の代わりに、「喜ぶ」に通じる昆布茶を出すこともあります。

ドリンクの提供シーン

どのタイミングで何をいつ出すかも、ゲスト満足度に大きく影響します。

主体収入商品｜アルコールの知識

ワイン

ブドウを発酵させたアルコール飲料です。産地によりボトルの形状が異なります。

醸造法による分類もあります。

スピリッツ

蒸留酒のことです。混合物を加熱して蒸発させ、冷却して再び液体にしたものを指します。

本来は色が透明で、次のようなものがこれにあたります。

• ジン
• ウォッカ
• テキーラ
• ラム

ウイスキーやブランデーは、蒸留後に貯蔵熟成するため樽の色が付着し、琥珀色になります。

リキュール

アルコールをベースに、糖分と植物系の香味成分、あるいは動物系の乳や卵を用いる混成酒です。次のようなものがあります。

• 香草系のペパーミント
• 果実系のカシス
• ナッツ系のカルア

カクテル

アルコール類同士、もしくは他の素材を混ぜて、シェイカーやステアグラスでミキシングしたり、炭酸やトニックウォーターで割った飲み物です。次のようなものがあります。

• ジントニック
• カンパリソーダ
• ドライマティーニ

日本酒

名称は、原料と精米歩合で決まります。

純米とつくものは米と米麹だけ、つかないものは醸造アルコールが入る。ここが見分け方になります。

焼酎と泡盛

主体収入商品｜ケーキ

起源

紀元前の古代ギリシャにさかのぼります。実り多き収穫や子宝に恵まれることの象徴として、小麦でつくった小さく硬いビスケットを砕き、花嫁の頭上にふりかけたのが始まりです。

それ以来、幸福の象徴として、婚礼の出席者がそれを分かち合い、共に食べ、二人の幸福を祈るものとして現在まで伝わっています。

種類

付帯収入商品とは

ここからは付帯収入商品です。パートナー企業の商品であり、業務委託料が原価になります。

次のような商品が該当します。

• 印刷物
• 装花
• 衣裳
• 美容
• 演出
• ギフト
• 写真
• 映像
• 司会

付帯収入商品｜印刷物

付帯収入商品｜席次

席次表は、印刷物のなかでもとくに気を遣う商品です。並べ方にも肩書きの書き方にも決まりがあり、間違えるとゲストに失礼にあたります。

席順の考え方

メインテーブルにもっとも近い席が上座です。主賓がここに座り、そこから遠ざかるにつれて下座になります。両家の親は、もっとも下座にあたる出口側の席に座ります。

テーブルの形によって並べ方が変わります。角テーブルはテーブルの左右に、円テーブルは円周に沿って、それぞれメインテーブルに近い側から番号を振っていきます。

席次表を作成するときの注意点

肩書きの基本ルール

家族と親族の肩書き

いとこの表記は、新郎新婦より年上か年下かで従兄と従弟が分かれます。父母より年上の父母の兄弟は伯父と伯母、年下は叔父と叔母です。ここは間違えやすいところです。

来賓の肩書き

仕事関係の肩書き

間柄が表現しづらい場合は、名刺に記載されている社名や役職を表記します。

友人とその他の肩書き

地域ごとのしきたりがある場合もありますので、事前に親御様にも確認していただくことが大切です。

付帯収入商品｜装花

装花は、会場専属のテナントが入っていることが多い商品です。オペレーションにかかわることと、テナントが入っていることから、持込禁止の場合が多くなります。

設置場所

次の3つのそれぞれに置きます。

• 挙式会場
• 披露宴会場
• 演出シーン

具体的には、次のような場所です。

• メイン卓
• ゲスト卓
• キャンドル
• ケーキ
• ブーケ
• 贈呈用
• ヘッドパーツ
• 受付

会場や衣裳、天井高などを総合的に考えて決めることが大切になります。

傍論｜持ち込みについて

ここで、持ち込みの話に触れておきます。

第4回で見たとおり、付帯収入から得られる粗利はとても大きいものです。仮に持ち込みを完全に可能にした場合、この粗利がゼロになってしまいます。

そこで、粗利とほぼ同額の持ち込み料を課すことで、持ち込みを許可する会場もあります。

その是非自体も重要ですが、どこまで納得感を双方的に感じられるかも大切です。

禁止するか、許可するか、料金を取るか。どれを選ぶにしても、なぜそうしているのかを説明できる状態にしておく必要があります。

付帯収入商品｜ブーケと衣裳

ブーケと新婦衣裳は、切り離して考えられません。会場と体型とブーケをセットで考えることになります。

ブーケの種類

ドレスのライン

ラインとは、ドレス全体の形のことです。ラインによって、ボリューム感や雰囲気が変わります。

付帯収入商品｜引出物

構成と点数

引出物は、次の3つで構成されます。

• 記念品
• 引菓子
• 縁起物

点数は3点がポピュラーですが、地域差があります。

金額の相場

熨斗紙の知識

水引が一般的です。熨斗の中央に渡る2色の帯紐のことを指します。

結婚祝いでは結び切りという固結びの水引を選びます。一度結ぶとなかなかほどけない結び方で、婚礼関係をはじめ、繰り返しを避けたいお祝いごとや弔事に用います。

色は紅白もしくは金銀、本数はもっとも多い10本を選びます。したがって基本の水引は、紅白10本結びの結び切りということになります。

なお熨斗という言葉は、熨した鮑が由来です。熨した鮑は、次のようなものにあたります。

• 結納品の一種
• 高級食材
• 長寿を祝う縁起物

セッティングの方法

なおプチギフトは、厳密にいうと引出物ではありません。演出商品にあたります。

付帯収入商品｜演出

演出にはトレンドがあり、時代を経てまた人気となる演出もあります。

演出のカテゴリー

プランナーは情報収集に努めるとともに、それを行うことの意義や代替案を常にもっておくことが大切です。

やりたいと言われたものをそのまま受けるだけでは提案になりません。なぜそれをやるのか、それが難しい場合に何で代えられるのか。そこまで持っていて、はじめて相談相手になります。

次回予告

本ブログでは、打合せで扱う商品の知識を見てきました。次回はいよいよ最終回です。

知識を身につけたうえで、それをどう伝えるのか。次の内容まで、ヒューマンスキルの全体をお届けします。

• ロジカルシンキングとアサーション
• 顧客タイプの見分け方
• クロージング

まとめ

今回は、主体収入商品と付帯収入商品の中身を一通り見てきました。

知識を増やしていくことは、信頼につながります。

教えられていないから知らない、ではなく、貪欲に自分から学ぶこともとても大事な姿勢です。

用語解説

出典一覧

※引出物の金額相場や引出物の点数、席次表の作成基準は、地域や会場によって異なります。ここでは一般的な目安として整理しています。

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